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mercredi 17 septembre
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cassoulet

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Liste de recettes sélectionnées :

  • cassoulet (12001 - note: 3 sur 58 votes)
    Prenez une grande marmite en terre, faites fondre deux cuillerées de graisse d'oie, ajoutez le mouton coupe en carrés, le lard en cubes, les oignons et l'ail concassés. Faites bien rissoler. Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, ép...


  • cassoulet (1865 - note: 3 sur 8 votes)
    300 g de lard de poitrine demi-sel, 1 kg d'épaule de mouton, 1 jeune oie ou 1 canard, 1 saucisson cru a l'ail, 200 g de graisse d'oie ou de saindoux, 2 gros oignons, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 1 boîte de 225 g de purée de tomates. La ve...


  • cassoulet (3271 - note: 3.1 sur 21 votes)
    Faites tremper les haricots la veille, le lendemain faites-les cuire dans un faitout rempli d'eau froide avec le thym, l'oignon, sel, poivre. Faites cuire 1 heure à petite ébullition. Frottez d'ail un récipient en terre à feu. Disposez-y ...


  • cassoulet aux olives (524 - note: 4.2 sur 5 votes)
    Faire tremper les haricots la veille. Le lendemain les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante et égoutter. Dans une cocotte faire revenir à l'huile séparément les oignons émincés, les carottes, les pommes de terre, le navet, l...


  • cassoulet de castelnaudary (4740 - note: 3 sur 50 votes)
    Pour huit à dix personnes, il vous faut: 850 g de haricots blancs secs. Viandes: environ 800 g de confit d'oie, 750 g d'échine de porc, 500 g de haut de carré de mouton désossé, 300 g de lard de poitrine, 1 petit saucisson à l'ail, 1 morce...


  • cassoulet de toulouse (4545 - note: 3.3 sur 27 votes)
    Faire tremper les haricots 12 h. Faire tremper l'échine et les couennes 12 h. Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oi...


  • cassoulet ménagère (2005 - note: 3 sur 12 votes)
    Mettez les haricots à tremper la veille dans de l'eau froide. Egouttez et faites-les cuire dans de l'eau salée. D'autre part, faites rôtir dans une cocotte contenant du beurre les morceaux d'épaule de mouton avec ail, laurier, les tranche...


  • cassoulet toulousain (13617 - note: 3 sur 65 votes)
    Pour la cuisson: 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 100 g de couennes de lard, poivre, sel. Viandes: 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 morceaux de saucisses de Tou...


  • cassoulet de fruits de mer (921 - note: 3 sur 11 votes)
    Couper les oignons, les poivrons, le céleri en petit morceaux ou lamelles.Les faire cuire à feu moyen et rajouter les tomates pelées, laisser fondre les légumes pendant environ 20 minutes.Sel, poivre et l'harissa.Et rajouter le sachet de f...


  • cassoulet de canard aux haricots rouges (604 - note: 3 sur 11 votes)
    Peler et émincer l'oignon puis réserver. Faire de même avec l'ail.Peler et émincer en petites rondelles les carottes et réserver. Laver le bouquet de persil et le couper finement au ciseau ; réservez.Couper chaque cuisse de canard en 2 morc...


  • cassoulet de foie gras (260 - note: 3 sur 10 votes)
    Les blanchir.Les faire cuire avec l'oignon et le bouquet garni.Quand ils sont cuits (fondants), prélever 1 louche et la mixer. Rajouter la louche aux haricots et continuer de faire cuire. Il faut que les haricots fondent.A ce moment, pocher...


  • cassoulet de ma grand-mère (2049 - note: 2.9 sur 14 votes)
     Ne pas les faire tremper.Faire frire votre saucisse de toulouse et vos cotes de porc 10 mn à la cocotte.Quand elles sont bien dorées, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.Ajouter les tomates coupées en morceaux grossiers. Salez et p...


  • cassoulet de homard aux lentilles vertes du puy (269 - note: 3 sur 10 votes)
    Réaliser le jus de homard avec les carcasses.- Faire revenir les oignons ciselés, le lard demi-sel taillé en bâtonnet et les gésiers de canard. Ajouter les lentilles avec un peu de bouillon de cuisson, le jus  et laisser mijoter l'ensemble ...


  • mijotée de cocos façon cassoulet (554 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Dans le même temps, faites cuire la saucisse de Morteau 30 min à l'eau bouillante dans une casseroles.Pelez les oignons, la carotte et le céleri, coupez-les en petits dés. Mettez-les à revenir dans une cocotte avec la graisse de canrd.Eboui...


  • cassoulet de la mer (476 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Le jour mêmeEgouttez les haricots, plongez-les avec le bouquet garni dans un faitout d'eau froide puis faites frémir 1 h 30. Préchauffez le four à th 6 (180°). Rincez la morue, épongez-la et coupez-la en tronçons. Pelez et hachez les oigno...


















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    la recette de du jour

    cassoulet:
    Cuisson: 3 h 30. Attente: 12 h. 800 g d'épaule de mouton désossée, 300 g de poitrine demi-sel, 400 g de saucisses de Toulouse, 800 g de confit d'oie, 1 kg de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 6 cuillerées à soupe de chapelure, 1 bouquet garni, sel, poivre. Faites tremper les haricots 12 h dans l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout. Ajoutez la poitrine coupée en morceaux, 1 oignon pelé, puis coupé en quatre et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide. Salez, poivrez, portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez frémir pendant 1 h 15. Egouttez le confit en réservant la graisse. Coupez le mouton en 6 morceaux. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de graisse d'oie. Egouttez, rincez la poêle et remettez un peu de graisse à chauffer. Pelez et hachez le reste des oignons et l'ail. Faites-les revenir, puis mettez les saucisses et le confit coupé en morceaux à dorer pendant 15 min. Préchauffez le four sur th 5 (150 °C). Egouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson. Graissez un plat à four en terre. Disposez-y les haricots, la poitrine, le mouton, le confit et les saucisses en morceaux. Mélangez 2 louches de jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates l'ail et l'oignon revenus. Salez poivrez et versez dans le plat. Faites mijoter 2 h au four. 30 min avant la fin de cuisson saupoudrez le plat de chapelure et remettez au four. Si vous préparez le cassoulet à l'avance ne le faites cuire que 1 h 30 au four. Le lendemain mettez-le 20 mn à four doux, puis saupoudrez de chapelure et faites cuire encore 20 mn. La tradition veut que l'on brise la croûte de chapelure, puis qu'on la laisse se reconstituer jusqu'à sept fois... €


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